隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各地茶業(yè)企業(yè)如雨后春筍，發(fā)展勢(shì)頭良好，但一些唯利是圖、不講職業(yè)道德的現(xiàn)象也隨之而來。某些經(jīng)營(yíng)者只顧賺錢，不問政策法規(guī)，弄虛作假，欺騙顧客，以次充好，嚴(yán)重影響行業(yè)形象。更讓眾多愛茶之人的心中留下了陰影，所以判斷茶葉好壞的方法亟待普及。
茶葉感官檢驗(yàn)，是茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)方法之一。主要針對(duì)茶葉品質(zhì)、等級(jí)、制作等質(zhì)量問題進(jìn)行評(píng)審。作為一種傳統(tǒng)的品質(zhì)鑒別方法，自有茶葉飲用歷史以來，歷代均有記述，并通過不斷改進(jìn)、逐漸形成了較為規(guī)范的檢驗(yàn)內(nèi)容與程序。
普洱茶的審評(píng)程序通常包括兩個(gè)部分：
（1）干茶評(píng)審：把盤，評(píng)外形。
（2）開湯審評(píng)：嗅香氣、觀湯色、嘗滋味、看葉底。
評(píng)外形
審評(píng)干茶外形依靠視覺觸覺來鑒定。審評(píng)時(shí)應(yīng)查對(duì)樣茶，判別茶類，花色、名稱、產(chǎn)地等，然后扦取有代表性的樣茶。級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)：一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實(shí)的程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好。三是色澤光潤(rùn)的程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。一般先看面茶和下段茶，然后看中段茶?？赐庑问欠衿椒鼊螨R，是否有脫檔現(xiàn)象?？凑槎龋u(píng)比粗細(xì)、勻齊、凈度。
嗅香氣
嗅普洱茶香氣主要判斷香氣的純度，特別要區(qū)別霉味與陳香味。普洱生茶的香氣常常是淡淡的甜香、蜜香與花香，隨著陳化時(shí)間的延長(zhǎng)，逐漸出現(xiàn)陳香；普洱熟茶陳香濃郁，或似檳榔香、桂圓香，有時(shí)又似藕香、棗香、甜香，很難確切地說它是哪一種香，它的香是一種淡淡的幽香或暗香，需要我們用心去體會(huì)。
△數(shù)字云茶普洱茶研修班審評(píng)現(xiàn)場(chǎng)
△數(shù)字云茶普洱茶研修班審評(píng)現(xiàn)場(chǎng)
△普洱袋泡審評(píng)現(xiàn)場(chǎng)
嗅香氣應(yīng)以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。嗅香氣時(shí)應(yīng)一手拿住已倒出茶湯的審評(píng)杯，另一手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅，杯蓋不能完全打開，只能在鼻子靠近處，打開一半，并迅速地嗅一下，立即蓋好。為了正確辨別香氣的類型、高低、長(zhǎng)短，嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一次。但每次嗅的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，因嗅覺易疲勞，易失去靈敏度，一般是 3 秒左右。每次嗅評(píng)時(shí)都要將杯內(nèi)葉底抖動(dòng)翻身，在香氣評(píng)定未結(jié)束前，不得打開杯蓋。
觀湯色
普洱生茶的湯色依陳化程度的不同而深淺不同，從黃綠、綠黃、淺黃、橙黃、深黃、黃亮不一，但好的普洱生茶的湯色一定是明亮的；普洱熟茶的湯色有紅艷、紅亮、深紅、紅濃、紅褐、褐色等，一般以紅濃明亮為佳。好的普洱熟茶的湯色就其品質(zhì)的不同呈現(xiàn)寶石紅、瑪瑙紅、石榴紅、陳酒紅、琥珀紅等，并且很亮，像玫瑰一般艷麗，似琥珀一樣晶瑩。如果湯色黃、橙色過淺或深暗發(fā)黑為不正常，湯色混濁不清屬品質(zhì)劣變。
嘗滋味
審評(píng)滋味主要按濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯及純異等評(píng)定優(yōu)次。優(yōu)質(zhì)普洱生茶的滋味濃強(qiáng)回甘，滋味淡苦、粗、澀為次品茶。品質(zhì)上乘的普洱熟茶的滋味應(yīng)具備甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、稠的特點(diǎn)，反之，如果茶湯中品嘗到麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉、辛、飄（?。┑鹊钠斩?，均為品質(zhì)不佳的普洱茶。審評(píng)滋味一般以 50℃左右較符合評(píng)味要求。如茶湯太燙或茶湯溫度過低都會(huì)影響正常評(píng)味。
△數(shù)字云茶普洱茶研修班審評(píng)現(xiàn)場(chǎng)
△普洱袋泡審評(píng)現(xiàn)場(chǎng)
看葉底
評(píng)葉底時(shí)，要充分發(fā)揮眼睛和手指的作用，手指按撳葉底的軟硬、厚薄等，再看芽頭和嫩葉含量，葉張卷攤、光糙、色澤及勻度等區(qū)別好壞。嫩度好的普洱茶葉底含芽的量多，葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性；嫩度差的葉底沒有芽毫，葉張較粗大、葉底硬、無彈性。普洱熟茶葉底色澤以褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化、或腐爛如泥、葉張不開展都屬品質(zhì)不好。
△數(shù)字云茶普洱茶研修班審評(píng)現(xiàn)場(chǎng)
總之，茶葉審評(píng)是一項(xiàng)專業(yè)度要求較高的技能，審評(píng)人員應(yīng)把理論學(xué)習(xí)和審評(píng)實(shí)際操作有機(jī)結(jié)合起來，長(zhǎng)時(shí)間練習(xí)才能準(zhǔn)確評(píng)定茶葉品質(zhì)的好壞。茶友們可不要求茶心切，只顧背頌理論知識(shí)哦！
